Giới thiệu về Caramel Machiato
Espresso là phương pháp pha chế cà phê bằng 1 lượng nhỏ nước sôi được “ép” qua bột cà phê nghiền mịn bằng một áp lực lớn. Các phương pháp pha chế cà phê bằng phương pháp áp suất được gọi chung là “Vacuum Coffee Maker”
Khi pha Espresso, Barista chuẩn bị 1 lượng bột cà phê được nghiền mịn và phân bổ đều trong khoang lọc của tay pha (portafilter). Khi máy Espresso đạt đủ công suất và sẵn sàng cho việc pha chế, máy bơm sẽ được 1 lượng nước nóng với nhiệt độ cực kì ổn định ở bình chứa tới lớp bột cà phê với áp suất lên tới 9 bar chiết ra một dung dịch mà người ta gọi là Espresso. Khi các công đoạn của việc pha chế đạt chuẩn, tỉ lệ chiết xuất của Espresso lên tới 20% (20/100g bột cà phê nghiền được hoà tan) dung dịch bao gồm hỗn hợp nước - cà phê hoà tan, một lượng chất không hoà tan và CO2
Khi nước ở nhiệt độ cao với áp suất lớn đi qua lớp cà phê sẽ đánh tan cấu trúc của hạt cà phê và mang theo các thành phần hương vị sẵn có. Ngoài ra lượng chất không hoà tan trong ly Espresso cũng đóng vai trò rất quan trọng về hương vị vì chúng sẽ bao phủ các thụ cảm trên lưỡi. Chúng ta còn thấy trên bề mặt của Espresso có một lớp bọt vàng sánh mịn được gọi là Crema (các loại dầu - Lipit trong hạt cà phê giữ trong hệ nhũ tương cùng bọt khí CO2 hoà tan vào nhau)
Espresso được đánh giá là một trong những cách pha có độ “cô đọng” cao nhất và ngày nay thì các máy pha cà phê đều đã có khả năng tự động hoá hết các công đoạn về đun sôi nước ở nhiệt độ thích hợp, áp suất tiêu chuẩn nên việc pha Espresso sẽ không phúc tạp nhưng để pha một tách đúng và ngon thì lại là một vấn đề khác
Thông số cơ bản nhất và phổ biến về Espresso
- Hạt cà phê đáp ứng độ tươi cần thiết (trong vòng 7-10 ngày sau khi rang tùy vào loại cà phê và độ rang), dùng đến đâu xay hạt đến đó và không xay sẵn.
- Áp suất nước: 8 – 10 bars hay 116 – 145 psi
- Nhiệt độ nước ở mức: 85 - 95 độ C
- Thời gian chiết xuất: từ 25 - 30 giây
- Liều lượng cà phê: 18-20 gram
- Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: 30ml (cho một shot)
- Tỷ lệ cafe/chiết xuất = 1/2 ( đôi khi tỷ lệ có thể dao động từ 1/1.5 đến 1/2.5 )
- Cà phê nghiền: độ mịn của sau khi xay sẽ ở khoảng thô hơn bộ và mịn hơn muối tinh